Avant de rejoindre le nouveau laboratoire, les premières recettes de Brisons la Glace ont vu le jour dans la cuisine familiale. Avec le matériel et les essais, elle avait pris des airs de cuisine professionnelle !
Cette période avait deux objectifs : compléter ma formation et préparer les premières recettes pour l’été. Derrière chaque parfum, il y avait des ingrédients à assembler, une préparation à réaliser et le plaisir de découvrir le résultat.
La machine photographiée est une turbine à glace. Elle refroidit rapidement la préparation, appelée « mix », pendant que ses pales la brassent et y incorporent de l’air. C’est une étape de la fabrication des crèmes glacées et des sorbets.
Cette photo appartient aux débuts du projet. Depuis début septembre 2026, je me suis installé dans un nouveau laboratoire au centre de Communay, où la production a commencé dans la semaine du 7 septembre. Une nouvelle étape, après ces premiers essais !